Las grasas en la alimentación.-
Todos necesitamos grasas en nuestra dieta; las grasas “buenas” son esenciales para nuestra salud, ya que nos proveen y ayudan a guardar energía en el cuerpo, mantienen nuestra piel suave, ayudan a la formación de todas las hormonas que regulan nuestras funciones corporales y metabolismo, regulan la temperatura corporal, transportan algunas vitaminas solubles en grasa a través de la sangre, como las vitaminas A, D, E y K, que nos ayudan a la vista, función de defensa, antioxidantes y coagulación; de igual manera protegen los órganos vitales, por mencionar algunas cuestiones importantes.
Aunque queramos evitarlas, las grasas se encuentran de manera natural en los alimentos, las consumimos todos los días y es parte básica e indispensable de cualquier dieta recomendable. Su efecto bueno o malo sobre nuestro cuerpo dependerá de factores como la cantidad que consumimos, la calidad y el estado de salud en el que nos encontremos.
Los alimentos contienen diferentes tipos de grasa, estas pueden ser: saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas y cada una tiene un impacto diferente en el nivel de colesterol en la sangre.
Por ello hablaremos un poco sobre el colesterol, ya que seguro hemos escuchado del colesterol “bueno” y “malo”. El colesterol “bueno” o saludable es el HDL (lipoproteína de alta densidad) y es el que recoge el exceso de colesterol en la sangre y lo lleva al hígado donde es excretado. También ayuda a remover algo del colesterol depositado en las paredes de las arterias.
El colesterol “malo” es el LDL (lipoproteína de baja densidad), es el que se junta en las paredes de las arterias y tapa los vasos sanguíneos, aumentando el riesgo de enfermedades del corazón.
Volviendo a las grasas, es importante conocer un poco sobre ellas:
Las grasas saturadas aumentan el colesterol total y por ende el colesterol “malo” (LDL). Por ello, su consumo debe ser muy moderado y controlado. Estas grasas se encuentran mayormente en: las carnes con grasa, la piel de las aves, longanizas, chorizos, salchichas, cecinas, mortadella, salami, tocino, etc.; en los productos lácteos “normales”, es decir, con toda la grasa, en la crema, mantequilla, manteca y margarina para cocinar y aceites que se usan para elaborar las galletas, masas, empanadas y para freír los alimentos en los locales de comida.
De las grasas poliinsaturadas existen dos tipos: las Omega 3 y Omega 6. Estas se encuentran en alimentos de origen vegetal y en los pescados; ambos tipos son saludables. Las grasas Omega 6 ayudan a bajar el colesterol y se encuentran en el aceite de soya, nueces, semillas. Las grasas Omega 3 ayudan a reducir los triglicéridos en la sangre, bajar la presión arterial y disminuir el riesgo de que se formen coágulos; las podemos encontrar en los pescados grasos, por ejemplo, sardinas, sierra, salmón, trucha; en el aceite de linaza y aceite de canola.
Las grasas monoinsaturadas también nos ayudan a bajar el colesterol malo y las contienen los aceites de oliva, cacahuates y la canola, margarinas elaboradas de aceite de oliva o canola, mantequilla de maní, almendras, etc.
Las grasas poli y mono insaturadas son saludables, sin embargo, si se tiene sobrepeso, se debe reducir su consumo, ya que todas las grasas son ricas en calorías y energía y, por lo tanto, pueden hacer que aumentemos nuestro peso.
Existe otro tipo de grasa, el cuál es necesario mencionar para evitarlas, ya que aumentan el riesgo de padecer enfermedad cardiaca coronaria al incrementar los niveles de colesterol LDL (malo) y bajar el colesterol HDL (bueno); estas son las grasas trans. La fuente principal de las grasas trans proviene de aceites parcialmente hidrogenados, los cuales son usados en algunas margarinas y comidas fritas, así como también en comidas y bocadillos procesados como las galletas, papitas, pasteles, etc.
No es necesario eliminar toda la grasa de la dieta para bajar de peso o estar sanos, solo debemos consumir las grasas saludables en las cantidades adecuadas. Siempre es bueno buscar la asesoría de un profesional que nos ayude a lograr nuestros objetivos.
Comentarios