Certámenes de Calidad del Café
Por Carlos A. Villalobos Cortés*
Se acabó la cosecha de café, con más pena que gloria, para la mayoría de los cafeticultores de nuestro país debido, principalmente, a los bajos precios que paga el mercado por el café cereza; pocos son los productores que procesan o benefician su café, bien sea por falta de recursos, de interés o de apoyos institucionales; lo cierto, es que, año tras año, y pese al incremento en el consumo per cápita de café, la cafeticultura, en nuestro país, sigue siendo uno más de los cultivos menos rentables para los hombres y las mujeres del campo mexicano.
Por ello, eventos como el Certamen Taza de Excelencia, se realizará en Córdoba, Veracruz, este año; o la Golden Cup (Taza Dorada), de los cafés de alta calidad de Comercio Justo, realizada apenas este jueves 30 y viernes 31, en San Cristóbal de las Casas, Chiapas; estos eventos vienen a ofrecer nuevas oportunidades de mejora para los pequeños productores de café.
Ya hemos mencionado que, en opinión de los expertos en el tema, son los cafés diferenciados los que mayores beneficios aportan a los productores, por ello la insistencia en que, cada vez más, cafeticultores se abran a la posibilidad de incursionar en estos eventos de calidad de su café.
En el caso de la Taza de Excelencia, será la décima edición; mientras que la Taza Dorada estará realizándose por cuarta ocasión. En ambos casos, existe el respaldo de hombres y mujeres preparados, profesionalmente, para la cata y jueceo de las muestras. Coatepec puede presumir de contar con un digno representante, el catador Q Grader, Pedro Iván Flores Pérez, oriundo de Tuzamapan, quien ha venido participando desde hace varios años como catador internacional y a quien habremos de contactar, tan pronto regrese de Chiapas, para que nos platique su impresión de los cafés participantes en la Taza Dorada; máxime cuando las últimas tres ediciones de la Taza de Excelencia las ha ganado Finca Santa Cruz, de Chiapas, precisamente.
Naturalmente, existen otros certámenes como el Premio Sabor Expo Café, que se realiza, precisamente, al interior de este evento de Comercialización de café y que, este año, estará festejando su 25 aniversario en el World Trade Center de México. La Expo Café se celebrará del 7 al 9 de septiembre.
Otro certamen, no menos importante, es el Concurso Nacional de Calidad en Taza de Yara Champion Program Coffee´; este año en su séptima edición, certamen que se dividirá en dos categorías: Cafés Lavados y Categorías Cafés Naturales y Honeys.
Este año, Veracruz “se puso las pilas”, de tal suerte que la SEDARPA, de la mano de CAFECOL, realizarán el “Primer Concurso Estatal Café Veracruz 2023”, algo que quizá no sea del agrado de todos (por lo menos no del agrado de quien esto escribe). El Concurso abrirá un premio especial, a los cafés de la variedad Robusta, especie que ha cobrado importancia, debido a la presión que la compañía Nestlé ha ejercido contra el gobierno y los propios productores para sembrar más hectáreas de esta especie. Como es sabido, la variedad Robusta es de menor calidad en taza que la variedad Arábica, y hasta hace algunos años, era considerada como un café ordinario o pobre. Finalmente, cabe mencionar que el Robusta se cultiva en zonas bajas y a pleno sol, lo que lo convierte en una variedad poco amigable con el entorno ecológico.
*Bebedor de café de toda la vida. Apasionado del aromático y recolector de saberes y experiencias de hombres y las mujeres de toda la cadena productiva y de comercialización.
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