Por Carlos A. Villalobos Cortés (*)
Desde hace 9 años, el 1 de octubre de 2015 se instituyó como el Día Internacional del Café, a partir de entonces y quizá desde un poco antes, el consumo del aromático ha experimentado un aumento de consumo a nivel mundial.
En la actualidad no se trata solo de tomar café, hoy la nueva generación de consumidores se ha vuelto más exigente, el nuevo bebedor de café lee, investiga, aprende y exige mejor café.
Una parte muy importante, quizá la más importante luego del proceso de cultivo, beneficiado y tostado, es la cata de café ¿Qué es una cata del café?
La Cata de café no es otra cosa que probar la calidad del café puesto en taza, reconocer su perfil ¿A qué sabe el café? ¿Dulce, afrutado, achocolatado, especiado, fermentado? ¿Dominancia de acidez? ¿Amargor? ¿Crudo o sobre tostado?
El catador actual, el reconocido por la Specialty Coffee Association (SCA) debe cumplir ciertos protocolos para realizar una cata de café, esta práctica es la misma para todos los catadores del mundo, es decir está estandarizada y evidentemente el catador (QGrader) en inglés, debe presentar un examen para recibir su respectiva acreditación.
En los certámenes nacionales e internacionales donde se premia a los mejores cafés, la presencia del Q Grader es indispensable, serán ellos quienes evaluarán el perfil en taza de cada muestra, al final del certamen se suman los puntajes dados por la totalidad de los jueces y se obtienen los mejores lugares.
En nuestra región de Coatepec, tenemos la fortuna de contar con un buen número de estos especialistas Catadores Q Grader.
Hoy ocuparé el resto de la columna para hablar de Nicolás Martínez Demetrio, catador certificado Q Grader, quien también es tostador certificado y quien ha formado parte del equipo de taza de excelencia México como tostador precisamente.
“Nico” como es conocido afectuosamente en el medio, es un profesional del café que cultiva, tuesta, prueba y comercializa café de la región de Coatepec. De trato amable y franca sonrisa, Nico se ha convertido a lo largo de los años en un referente del café, reconocimiento que afortunadamente no ha llegado a “marearlo” sino que por el contrario continúa manejándose de manera sencilla y abierta.
Sin duda, un papel muy importante en la empresa QNICO, es el que desarrolla Elizabeth Fajardo Fragozo, esposa de Nicolás, encargada administrativa del negocio, publirrelacionista de la empresa y encargada del marketing y publicidad, junto a ellos un equipo profesional de baristas, tostadores y catadores hacen de QNICO una de las mejores opciones para quien busque adquirir un buen café o conocer más sobre el mismo.
Y a propósito de este tema, hablando del conocimiento y la importancia que tiene para aprender a saborear un buen café, la empresa realizará un evento de cata este primero de
Octubre en la cafetería ubicada en la calle Francisco Sarabia de San Marcos, el costo es realmente módico, de apenas 50 pesos para cubrir los gastos de preparación de café.
La invitación es abierta al público en general y deben confirmar su asistencia más tardar este sábado 28 de septiembre para ser incluidos entre los afortunados a vivir esta experiencia.
Mayor información a número telefónico 228 162 4254
*Bebedor de café de toda la vida. Apasionado del aromático y recolector de saberes y experiencias de hombres y las mujeres de toda la cadena productiva y de comercialización.
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