Por Carlos A. Villalobos Cortés
Café de Coatepec vencedor en taza de excelencia
*Cafeticultores de Coatepec y Cosautlán obtienen el primer lugar
El café de la región de Coatepec está de plácemes, y no es para menos; durante la realización del certamen Taza de Excelencia 2024 en su décimo primera edición, llevada a cabo, por segundo año consecutivo, en la ciudad de Córdoba, Veracruz, los productores Ernesto Pérez Orea de Coatepec (finca “La Perla”) y Jesús Carlos Cadena Valdivia de Cosautlán (finca “Pocitos”) lograron la primera posición en las categorías Lavados tradicionales y Proceso Experimental, respectivamente.
Cabe mencionar que esta es la primera edición categorizada del certamen, toda vez que en ocasiones anteriores no existía esa diferenciación entre procesos, lo cual, como lo señalamos desde hace dos años, no era la mejor opción ya que entre uno y otro proceso existen claras diferencias de perfil en taza.
Previo a la premiación de los primeros lugares de cada categoría, “Lavados tradicionales”, “Honey y naturales tradicionales”, y “Procesos experimentales”, el equipo de jueces internacionales enumeró los principales atributos de los cafés mejor calificados.
Hubo otros resultados importantes de veracruzanos participantes: dentro de la categoría lavados, don Félix Morales Ixtla, de Ixhuatlán del café (finca “La Palma”) obtuvo el tercer lugar en la categoría “Lavados”; el productor Carlos Cadena Pale de Cosautlán de Carvajal se situó en la cuarta posición en la categoría “Honey y naturales tradicionales”. Mientras que, en la categoría de “Procesos experimentales”, finca “Trebolillos” (Coatepec) de Alejandra Martínez-Gama Fernández, obtuvo la quinta posición.
Otros productores veracruzanos con buenos resultados, dentro de la categoría “Honey y naturales tradicionales” fueron Jesús Meza García, Marco Antonio Zilli Morales, Senén Sampieri Bulbarella y Hilder Lara Hernández. En la categoría “Proceso lavado tradicional”, Carlos Hugo Loeza Sánchez, de San Pablo Coapan se situó en la octava posición (fue segundo lugar en el año 2022). Mientras que en la categoría “Experimentales”, la sexta posición correspondió a Miguel Castelán Valdés dejando la décima posición para María del Rosario Iraís Valdivia Ortiz.
Como bien señalamos semanas atrás, café Oro Vivo estrena nueva tienda en la plaza La Trinidad # 2 en este Pueblo mágico de Coatepec; apenas la semana pasada se concretó el cambio anunciado. Para ellos, el mejor de los éxitos en esta nueva ubicación.
Otra barra de buen café que también realizó mudanzas fue la del amigo Alejandro Natzul, Un Café para tus Muertos, que amplía su espacio y brindará otros servicios como el tueste (maquila de café verde) cursos y talleres evaluación de café (verde) ahora en la céntrica calle de Justo Sierra #12 (a dos cuadras del Mercado Miguel Rebolledo). Por cierto, el pasado miércoles 22 de mayo, el buen Alex y su valioso equipo de colaboradores recibieron en sus instalaciones a un grupo de 38 estudiantes del Instituto Superior de Zacapoaxtla, Puebla, de la licenciatura en Gastronomía. En breve charla con la chef (maestra) Maura Angélica Linos Carmona, comentó que este grupo está conformado por estudiantes del segundo al décimo semestre de la carrera universitaria, la visita industrial (como se le denomina a esta experiencia) se realiza para acercar a los jóvenes estudiantes al mundo del café.
Es interesante observar que nuestra entrañable tierra del café siga siendo un referente en el tema de la cafeticultura, máxime cuando los estudiantes provienen de un estado con una fuerte apuesta por el café como lo es Puebla. Durante su estadía, los estudiantes escucharon la explicación de Héctor Hernández sobre la clasificación de los granos de café, el uso del medidor de humedad y las tres etapas del proceso del tueste de los granos de café.
Por su parte, Alejandro Natzul preparó diversas extracciones para impartir su explicación sobre la función del barista y la percepción o definición de los principios del análisis sensorial o cata de café.
A los jóvenes estudiantes, nuestro deseo es que hayan disfrutado su estancia por estas tierras.
*Bebedor de café de toda la vida. Apasionado del aromático y recolector de saberes y experiencias de hombres y las mujeres de toda la cadena productiva y de comercialización.
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