Por Carlos A. Villalobos Cortés
La suerte parece estar echada y el cultivo del café tradicional bajo sombra se encuentra cada vez más cerca de desaparecer, y es que, aunque de esto se ha venido hablando años atrás, lo cierto es que diversos factores están propiciando que la cafeticultura de los pequeños productores y comunidades disminuya dramáticamente dando pie a cambios de cultivos o abandono de las parcelas de cultivo.
Empresas transnacionales que adquieren, sí a bajo precio, el café de estas comunidades son las primeras en observar esos focos rojos y han optado por lanzar arriesgadas apuestas como lo es la introducción y el cultivo de la variedad Robusta, misma que es una planta más fuerte que soporta mejor las adversidades del clima (sobre todo, las altas temperaturas) así como mayor resistencia a las enfermedades y plagas.
Naturalmente que detrás de estos proyectos (relativamente nuevos en México) existe el interés de los corporativos en asegurar la producción de café para abastecer el creciente mercado mundial de consumidores.
Ante este escenario de bajos precios, falta de adecuadas políticas públicas, desdén de la clase gobernante por invertir en el campo y la falta de relevo generacional ante un envejecimiento de los cafeticultores, pareciera que a la cafeticultura bajo sombra agoniza lentamente.
¿Qué es lo que nos espera a quienes por años hemos defendido y privilegiado el café tradicional?
Por principio de cuentas que cada vez será más difícil encontrar buen café y el que exista será poco y se comercializará a mayores precios, estimamos que procederá de lugares apartados de Coatepec como la zona de Naolinco o Tlaltetela-Huatusco, los cafés finos de Cosautlán y Teocelo alcanzarán altos precios en el mercado, reduciendo con ello la posibilidad de adquirir café de muy buena calidad a precios razonables.
Barras de café y cafeterías comenzarán paulatinamente la comercialización de granos de la variedad robusta, argumentando que son cafés finos y que nada les piden a los arábigos.
Poco a poco el cultivo de café bajo sombra irá desapareciendo en nuestro alrededor, dando pie a un nuevo cultivo de café robusta a sol abierto, alterando y destruyendo un ecosistema vivo como el que hoy ofrece el café bajo sombra.
La SCA (Specialty Coffe Associacion) está haciendo su parte modificando (recientemente) su calibración para baristas Q Grader, dando pie, eso pensamos algunos, a inducir poco a poco a los baristas y catadores a aceptar y promover los cafés de la variedad robusta.
*Bebedor de café de toda la vida. Apasionado del aromático y recolector de saberes y experiencias de hombres y las mujeres de toda la cadena productiva y de comercialización.
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