Actualizado: 10 ene 2024
Por Carlos A. Villalobos Cortés *
Inicia el 2024 y con ello un año de retos, obstáculos por sortear, pero también la posibilidad de alcanzar el éxito en lo que emprendamos, que no decaiga ese ánimo de hace apenas unos días donde brindamos por un nuevo año. Mantengamos el optimismo en que las cosas sí o sí saldrán bien, quizá incluso mejor que el año recién terminado.
El deseo desde este espacio es que a TODOS nos vaya bien, quizá en algunos casos debamos cambiar la manera de hacer la cosas, de buscar nuevas rutas para llegar a ese anhelado escalón llamado éxito.
En el tema café, muy probablemente mis amigos productores deberán decidir si es que quieren seguir en el negocio o de plano “votar el arpa” y “a otra cosa mariposa”.
Muy probablemente sea el momento de tejer alianzas estratégicas con inversionistas que inyecten capital fresco a los que producen el café, el beneficio seguramente sería mutuo siempre y cuando ambas partes se comprometieran a hacer su labor, a poner de su parte para llegar a buen puerto.
El café es negocio, siempre lo ha sido por eso a lo largo de más de 200 años se cultiva en México, así como en otros países, es la segunda bebida más consumida en el mundo y los ingresos por la venta del aromático se miden en centenas de millones de dólares. Tan solo la producción de café para el ciclo 2023-2024 se estima en 171.4 millones de sacos.
En un breve recorrido por cafeterías del centro de Xalapa y Coatepec observamos que los cafés lavados siguen liderando por mucho la oferta de bebidas calientes, el tipo americano es sin duda el que mayores ventas representan para la mayoría de las cafeterías visitadas, seguido por los cafés mezclados con leche; lecheros, capuchinos, moka, etc.
En contraparte los cafés obtenidos mediante los famosos “métodos de extracción” ocupan una discreta posición entre la preferencia de los consumidores.
En un interesante ejercicio de investigación, observamos como existen diversos comportamientos entre los consumidores, de igual manera, podemos apreciar como el bebedor de café acude de manera regular a la cafetería de su preferencia, estos datos los podemos deducir tras la charla con los encargados de barra o meseros quienes amablemente nos proporcionaron la información.
De esta manera observamos por ejemplo que el café estilo americano es el que más se consume en las siguientes cafeterías:
Cafeterías en Xalapa: Q Nico, Café tal Apan, Café Don Justo (sucursal Ágora) la barra de café Reformanda, Café Bola de Oro (sucursal Pasaje Enríquez) Café 4 Regiones.
Cafeterías en Coatepec: Café Bola de Oro (sucursal Coatepec centro), Un buen Café, Café La Estación, Cafetería Los Azulejos, Cafetería Las Delicias de Coatepec, El Rocío de la Mañana, M Café, Café Bicicleta Roja y Casú.
La proporción de café americano en comparación con los cafés mezclados es en algunas cafeterías mayor al 2 por 1, lo que demuestra que sí existe cultura de consumo.
Solo algunas cafeterías mencionaron cafés mezclados o de “métodos de extracción” como los de mayor demanda:
En Xalapa: Cafetería 69 Quintales (Allende) reportó los capuchinos como la bebida más consumida, seguida de café americano y luego el Moka.
El café Lago (Allende) mencionó de igual manera el capuchino seguido del tipo americano como los de mayor demanda.
En la misma calle de Allende, Arconte Café citó el café lechero como el más vendido, seguido del tipo capuchino y en tercera posición el tipo americano.
Cafetería Moretto sucursal Carrillo Puerto citó al latte como el más vendido seguido del tipo americano.
La cafetería Alzando el Vuelo (Naolinco de Victoria) destacó el café “lechero” como el más vendido seguido por el tipo americano.
En Coatepec: El café de la Parroquia fiel a su tradición reportó el café lechero como el de mayor demanda entre los consumidores, seguido del café tipo americano.
En la misma calle Luis de San José, el recién aperturado Café con Pan es visitado por consumidores que prefieren el café lechero, en menor medida solicitan el tipo capuchino seguido del tipo americano.
La calle de Miguel Rebolledo, alguna vez promocionada como Barrio Café, se ubica una pequeña cafetería llamada Café 20 20 en ella el tipo capuchino marca la pauta dejando al tipo americano en la segunda posición.
En la calle de Cuauhtémoc (una de las que mayores establecimientos de café tiene) la café buenaventura mencionó el Moka vienés como el de mayor venta seguido del macchiato.
La barra de especialidad Oro Vivo ubicada en la calle de Zamora mencionó los métodos de extracción como los de mayor demanda, seguidos por el Flat White, en este establecimiento el encargado de la barra reconoció que prácticamente ahí no piden café tipo americano.
En cuanto al uso de métodos de extracción, la Barra de Especialidad Reformanda, Café Moretto, ambos de la ciudad de Xalapa, así como los cafés de Coatepec, M Café y Las delicias de Coatepec reconocieron que la demanda es muy baja lo que corrobora el que el consumidor aún no acabe por aceptar del todo estas modalidades mismas que son solicitadas por un sector aún pequeño de los consumidores de café.
Como colofón de esta entrega solo basta mencionar que el café de Veracruz y en específico el de los municipios que comprende la región de Coatepec es el que sigue marcando la pauta entre los comercializadores del aromático.
*Bebedor de café de toda la vida. Apasionado del aromático y recolector de saberes, de experiencias de hombres y mujeres de toda la cadena productiva y de comercialización.
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