Por Carlos A. Villalobos Cortés (*)
Dos nuevos cafés en Coatepec: Café y Pan y Café Don Justo
Al corazón de Coatepec, en la casa que alojara a El Caporal y La Vereda, llegan dos nuevos establecimientos para degustar buen café, se trata del Restaurante Café y Pan, un concepto cien por ciento coatepecano que seguramente se convertirá en una atractiva opción para la realización de festejos o celebraciones especiales.
Junto a Café y Pan, llega Café Don Justo, empresa de la familia Fernández Chedraui quienes finalmente han decidido establecerse en Coatepec, seguramente alentados por la alta afluencia de visitantes que acuden los fines de semana y periodos vacacionales a este pueblo.
Como ya lo hemos señalado en múltiples oportunidades, Coatepec es un destino atractivo para quienes gustan de consumir café; algunos más, llegan deseosos de conocer más sobre su cultivo y deciden tomar un tour visitando fincas cafetaleras y beneficios aún en funcionamiento. Existe un sector de visitantes que es el dedicado a la preparación y/o comercialización de bebidas a base de café, quienes llegan en búsqueda de aumentar su conocimiento a partir de talleres o cursos de especialización, mismos que también se imparten en Coatepec y, recientemente, también en Teocelo. De igual manera, aunque en menor escala, visitan emprendedores de diversas latitudes en busca de maquinaria para tostar o procesar café (despulpadoras). En síntesis, Coatepec ofrece, desde hace algunos años, un abanico de posibilidades en prácticamente toda la cadena productiva del café.
Preocupa, sin embargo, que la materia prima, es decir la producción agrícola, atraviese desde hace muchos años una severa crisis que año tras año amenaza con poner en jaque la producción de café.
En el campo, los hombres dedicados a la producción cafetalera son personas mayores, de entre 45 y 65 años (según datos oficiales), este universo lo integran en un porcentaje de un 80 a 85 por ciento varones y el resto está constituido por mujeres (datos oficiales). La mayoría de los cafeticultores trabajan bajo el esquema de productores “cereceros”, es decir, cultivan y cortan la cereza del café, para luego venderla a los intermediarios quienes pagan la cosecha a los precios que las grandes acopiadoras internacionales les dictan.
Estos precios pagados al productor resultan insuficientes para el cafeticultor quien no ve redituable la producción y aunque, como se comentó, el tema es añejo, parece que esta vez ha llegado a un punto de quiebre. Sabemos, por pláticas con diversos amigos productores, que buena parte de la cosecha de este ciclo 2023-2024 se quedará en las plantaciones cafetaleras; se maneja que, para el estado de Veracruz y en concreto la región de Coatepec, podría rondar el 60 por ciento.
De ser cierta esta estimación, la compra de buen café por parte de los comercializadores, para el año 2024, se antoja harto complicada. A eso habrá de sumarle los altos precios del café pergamino, con el consabido incremento de precio al consumidor final.
Las afectaciones también abarcarán los cafetales; la presencia de café maduro en la planta y el suelo, terminarán por atraer plagas como la broca del café, por lo que los cafeticultores activos deberán prestar mayor atención para evitar que sus cafetales sean susceptibles a invadirse a causa de esto.
Desafortunadamente, las autoridades encargadas de “apoyar al campo” han quedado a deber al sector, rindiendo culto y ciega obediencia a los intereses de las grandes exportadoras.
Ante escenarios como el presente, la supervivencia de muchas cafeterías y expendios de café es incierta, por lo que bien valdría la pena que los comercializadores serios comiencen a cerrar filas, directamente con los productores, y trabajen juntos en aras de garantizar la producción de café y con ello abastecer su mercado.
*Bebedor de café de toda la vida. Apasionado del aromático y recolector de saberes y experiencias de hombres y las mujeres de toda la cadena productiva y de comercialización.
Comentarios