Por Carlos A. Villalobos Cortés (*)
Hace unos días, mi amigo Martín Quitano Martínez, me hizo el favor de compartirme una nota publicada en el periódico digital El Universal; la misma, relataba la importancia del café, en buena parte de las decisiones y avances de la humanidad. Su importancia radica, según los estudiosos que menciona dicha publicación, en que más allá de los beneficios en la salud que origina el consumo moderado del café, este estuvo presente en movimientos sociales, filosóficos e incluso económicos, como la Revolución Industrial, entre otros.
En la misma nota se menciona la relación surgida, entre artistas e intelectuales, con el café de la Europa de los siglos XVII y XVIII, como lo reportó el filósofo alemán Jürgen Habermas, donde afirma que en los cafés de esa época se daba la comunicación, ya fuera en conversaciones o publicaciones; algo similar a lo que se propicia en las cafeterías de la actualidad, en todo el mundo. Y aquí es donde cobra importancia la existencia-persistencia, de espacios como el Café de Avelino, en Coatepec.
Visitado por amigos y clientes, muchos de ellos asiduos de años. El Café de Avelino es el resultado de un proyecto iniciado hace 20 años, por Avelino Hernández, catador de aquella vieja guardia “cultivada” en el desaparecido INMECAFÉ, pero más que nada, Avelino es conocido y reconocido como un poeta y promotor del café de Coatepec. Puede afirmarse, sin temor a caer en equívoco alguno, que Avelino es una especie de enciclopedia viva de la cafeticultura tradicional, de aquella cafeticultura que dio fama y nombre al café de México en el mundo; él mismo, ha lanzado una poderosa frase que engloba, en pocas palabras, lo que el café representó en alguna época: “Café de Coatepec, el café que definió el paladar de México”.
Por eso es que El café de Avelino es todo, menos una cafetería tradicional; ahí, los protocolos excéntricos que parecen regir en la actualidad, los perfiles de la taza de café, no tienen cabida. El simple hecho de considerar a un café como de especialidad o no, es algo que confunde a Avelino y no por que no exista una razón en ello, simplemente por el hecho que hoy a todo café, bueno o malo, se le ha dado en llamar de especialidad, abaratando el concepto y causando confusión entre los consumidores más tradicionales.
Quizá esa sea la razón por la que El Café de Avelino goza del aprecio de quienes cotidianamente o esporádicamente, acuden a este remanso de paz, para compartir historias, anécdotas, ideas o simplemente hacer un repaso por la historia de un Coatepec ya desaparecido.
Ahí, en ese pequeño espacio atiborrado de libros, artesanías, pinturas y una amplia variedad de muñecos de juguete de todo tipo; la lectura, la poesía y el arte encuentran cobijo y resguardo del mundanal ruido, del tráfico de los vehículos que, en un abrir y cerrar de ojos, se adueñaron de las otrora calles tranquilas de este pueblo mágico.
Sin embrago, El Café de Avelino no es para todos, sus visitantes, los clientes, los consumidores han aceptado adaptarse al cambio que representa pertenecer a la “Cofradía” de El Café de Avelino, y es que, por principio de cuentas estimado lector, debes saber que ahí no encontrarás las comodidades que pudieras encontrar en las cafeterías que rodean el centro de Coatepec; sin embrago, eso parece ser pecata minuta ante el placer que causa compartir un rato de charla y ¿por qué no?, de aprendizaje de uno o varios temas, como sucedía en la antigua Europa.
Avelino puede presumir que hasta su café han llegado, a lo largo de estos 20 años, visitantes de diversas partes de la República, principalmente músicos e intelectuales; sin embargo, raras veces lo hace, no es afecto a presumir lo que otros quizá estarían publicando en sus redes sociales, él prefiere manejarse en un perfil bajo, casi casi desapercibido.
Fundador (por lo menos en Coatepec), de las tradicionales ediciones especiales, Avelino Hernández es un férreo defensor de los tuestes altos, gusto que comparte con su fiel clientela quienes consideran estas ediciones como el culmen de lo que debe ser un buen café.
Las ediciones especiales son solo 40 lotes de medio kilo, cada uno; generalmente son granos seleccionados de productores de la región de Coatepec, a los que visita el catador, en busca de encontrar los granos que a su experiencia le ofrezcan mejor calidad.
Acompañando a cada edición (generalmente son 4 al año). Avelino anexa un “separador de libros” que contiene un poema de su autoría, siempre alusivo al nombre de la edición. En este momento, la edición lleva por nombre “Bastimento” (lumbre del cafetal), el cual, en palabras de Avelino Hernández, es un homenaje a uno de los momentos más ricos y emblemáticos de la cosecha o corte de café, que es el momento de compartir los alimentos, para lo cual se realiza una “lumbre” con barañas y hojas secas, para posteriormente calentar las tortillas, recalentar la comida preparada en casa o, en el mejor de los casos, hasta disfrutar de un rico café.
*Bebedor de café de toda la vida. Apasionado del aromático y recolector de saberes y experiencias de hombres y las mujeres de toda la cadena productiva y de comercialización.
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