Por Carlos A. Villalobos Cortés
Para todos aquellos que me han preguntado sobre la situación legal del amigo Cirio Ruiz González y demás cafeticultores, así como de la ex alcaldesa de Ixhuatlán del café, Viridiana Bretón Feito, mencionar que, a casi un mes ya de su detención, siguen a la espera de que en Veracruz se haga valer la justicia y sean liberados, para continuar su defensa, tal como lo manda el Código Penal de Veracruz, ya que el delito del cual se les acusa (sin mayores pruebas que declaraciones de terceros), está considerado como un delito NO grave.
De manera paradójica, y me atrevo a escribir hasta “kafkiana”, hoy que escuchamos y leemos molestia por el desabasto de agua potable, en los ríos y riachuelos de Coatepec, es que la lucha o parte de ella emprendida, hace muchos años, por personas comprometidas con el entorno ecológico, como es el caso de Cirio, cobra mayor relevancia. No sólo se trata de que a los productores se les mejore el precio al que los acopiadores (coyotes), les compran su producto, va más allá.
Históricamente, los productores de café de México han cultivado las variedades arábigas bajo el cobijo de la sombra de diversas especies de árboles, con quienes el fruto convive y crece.
Los cafetales bajo sombra, como ya lo señalamos en publicaciones anteriores, son reductos de vida silvestre (flora y fauna), propia de esos ecosistemas; pocos frutos, acaso ninguno a parte del café, requieren de una cobertura arbórea para su desarrollo. Árboles frutales, legumbres y hortalizas se cultivan a cielo abierto, también existen variedades de café que ahora pueden producir granos, directamente, bajo el sol; sin embargo, y por fortuna, en México son los menos.
Nuestro país, junto con un par de países centroamericanos más, son los únicos que cultivan café bajo sombra en el mundo; países como Brasil y Colombia, y prácticamente la totalidad de los países africanos y asiáticos, donde hoy se está cultivando café, lo están haciendo ya con especies resistentes a altas temperaturas y que no requieren la sombra de un árbol; con todo y lo que esto conlleva, como es la incapacidad de producir beneficios ambientales para las comunidades.
Las regiones cafetaleras de Veracruz, en donde la zona de Coatepec juega un papel muy importante, así como regiones en los estados de Chiapas, Oaxaca y Puebla, entre las más importantes por la producción del aromático, son ricas en biodiversidad y facilitadoras de condiciones que propician humedad suficiente, inclusive para generar nacimientos de agua (similar a los bosques mesófilos de montaña).
De ahí la importancia de apoyar, TODOS, la continuidad de los cafetales bajo sombra. Existen diferentes maneras de hacerlo, quizá la más fácil y agradable, es comprar café de pequeños productores y/o cooperativas que aglutinen a distintas comunidades de productores.
En Coatepec, tan sólo en el centro de la ciudad, existen más de 50 establecimientos que se dedican a la venta de café, bien sea de café tostado y molido (envasado), o en pequeñas cafeterías y barras de especialidad; en algunos de estos establecimientos, existen un compromiso real por apoyar a los productores. Mundialmente, le llaman Comercio justo, y no es otra cosa que reconocer el esfuerzo que hay detrás de cada producto que llega a nuestras manos (en este caso hablamos de café), y “premiarlo” pagando un sobreprecio.
De la mano de estas prácticas internacionales de Comercio Justo, existe también el concepto de “Trazabilidad”, que no es otra cosa que identificar, mediante una pequeña ficha informativa, el origen del café, la variedad, la altitud, el tipo de tueste, la región cafetalera, la finca o cafetal; y, por supuesto, el nombre del productor. Cuando usted acuda a una cafetería y vea que los empaques manejan esta información, estará en posibilidad de, alguna vez, visitar al productor y saber que en verdad existe un rostro detrás de esa marca.
Nos leemos para la próxima, si el destino no dispone de otra cosa.
¡Libertad para Viridiana, Cirio, Abraham, Minervo y Crisanto!
*Bebedor de café de toda la vida. Apasionado del aromático y recolector de saberes y experiencias de hombres y las mujeres de toda la cadena productiva y de comercialización.
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