Por Carlos A. Villalobos Cortés *
Terminó el mes de enero y con ello llegó el llamado “Centro de Cosecha”; sin embargo, el balance en general no es favorable. La recolección no ha sido abundante. Las afectaciones son generadas por diversas causas: aumento de la temperatura, sequía prolongada, invierno con bajas temperaturas y el recrudecimiento de plagas y enfermedades en los cafetos, han ocasionado severas mermas entre los productores.
Además de estos, existen factores como la falta de apoyos y/o estímulos oficiales; incorrecta o nula vinculación con el sector académico y de investigación; falta de organización entre los propios cafeticultores y una larga lista de etcéteras. Poco abonan a mejores condiciones para los hombres y las mujeres del sector productivo.
Ante tan complejo panorama urge replantear, desde abajo, el cultivo y la producción de café en México. Sería ideal, y con cierto aire de “patriotismo” (como gustan en pregonar los políticos), que los distintos órdenes de Gobierno, los representantes de las dos Cámaras, el Congreso Federal y el Senado, promovieran iniciativas y leyes que realmente establezcan las bases para la recuperación del café, y no en favor de los grandes corporativos.
Mientras esperamos sentados que la clase política se ponga las pilas, hablemos de la otra parte de la cadena, la que tiene que ver con la preparación y venta de café, ya sea envasado o en taza. Respecto a esto, cabe destacar la presencia, cada vez más recurrente, de visitantes que gustan disfrutar de un rico café, durante los fines de semana o los famosos “puentes”.
Basta dar una vuelta por las cafeterías y/o expendios del aromático para observar la presencia de turistas que, atraídos por la fama del café coatepecano, arriban a este Pueblo Mágico.
A la par de la llegada de turistas, existe también el mercado local, que gusta de visitar la cafetería o expendio de su preferencia (ya mencionaba, en la entrega anterior, que existen alrededor de 50 de ellos en las calles del centro de Coatepec), encontrando café molido en precios que van desde los 260 pesos, hasta lugares donde se comercializan ediciones especiales, y/o calidades superiores, en más de 500 pesos. Aquí es donde vale la pena hacer un alto para preguntarnos ¿Qué o quién legitima la relación calidad-precio del café que se vende en Coatepec? Pregunta que bien puede aplicarse a nivel nacional. Es imperioso mencionar que en Coatepec se vende muy buen café, pero también se venden granos muy malos; son estos los que terminan por dañar la imagen que, durante tantos años, ha conservado Coatepec.
Por lo pronto, y a título personal, comenzaré un tour por las distintas cafeterías y barras de especialidad para observar y degustar lo que ahí se ofrece. Impresiones que iremos plasmando a lo largo de próximas ediciones.
*Bebedor de café de toda la vida, apasionado del aromático. Recolector de saberes y experiencias de hombres y mujeres que forman parte de toda la cadena productiva y de comercialización.
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