Lo rico de la malanga
Por Araceli Valdivia Mercado
Desde hace un tiempo, en el mercado inició la venta de frituras de malanga. Aunque tiene un sabor característico, ha sido bien aceptado. ¿Qué dice la ciencia sobre ella? Veamos.
A la malanga también se le conoce como taro, es un tubérculo parecido a la papa o al camote. Tiene un parecido a la jícama, pero a diferencia de esta, aparte de tener un centro blanco, tiene manchas púrpuras.
Su nombre científico es colocasia esculenta, y su origen proviene de Papua Nueva Guinea. El tubérculo, contiene pequeñas raicillas y se conserva en la tierra. Las hojas de la planta son grandes, con aroma a frutas; contiene almidón y tarda 7 meses para cultivarse. En México, se cultiva en Nuevo León, Chiapas y en nuestro estado, Veracruz.
No es recomendable comerla cruda porque puede ser tóxica, ya que contiene una sustancia llamada oxalato de calcio, que irrita la garganta y la boca. Esta sustancia se elimina al ser cocida. Su sabor es más cremoso que la papa, parecida a los frutos secos. Se ha usado para hacer diferentes platillos, como guisos con carne, acompañando a las verduras.
Por su contenido en vitamina A, C. E, B6 y fibra dietética, fortalece el sistema inmunológico, favorece a la digestión, regula la glucosa y ayuda en la salud cardiovascular. Es por todo esto que se recomienda su consumo.
Y si quiere probar las diferentes presentaciones de esta planta, está invitado a visitar el mercado bioregional Coatl, aquí en nuestra ciudad, con mi querida amiga Olga Caro, quien elabora budín y horchata de malanga. Todo está riquísimo, así que visiten este próximo sábado.
Recuerde que, además de un rico sabor, su contenido nutricional nos invita a no dejar de consumirla.
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